I tortelli di patate sono un classico intramontabile della cucina tradizionale italiana, uno di quei cibi che, oltre a essere naturali, sono gratificanti e appaganti, non solo da gustare ma anche da preparare. La selezione degli elementi e l’osservanza di tutte le fasi sono fondamentali per il successo di questa ricetta artigianale. Nelle prossime righe, vi riveleremo il sistema ideale per realizzare i tortelli di patate a casa dalla consistenza delicata e saporita.
Gli elementi per creare i tortelli di patate in casa sono le patate a polpa dorata, la farina di grano tenero, sale e, volendo, un uovo. La scelta delle patate adatte a questa preparazione è cruciale, poiché quelle troppo ricche d’acqua richiederebbero più farina, alterando il sapore genuino dei tortelli e pregiudicandone la sofficità. Particolare attenzione va dedicata anche alla manipolazione dell’amalgama per ottenere la giusta tessitura. Ecco come agire.
Il sistema ideale per realizzare i tortelli di patate a casa
Per cominciare, scegliete le patate a polpa gialla o bianca, preferibilmente mature, perché più ricche di amido e meno umide. Fate bollire le patate con la scorza in acqua copiosa. Una volta cotte sbucciatele e schiacciatele ancora tiepide con uno schiacciapatate su un piano di lavoro ben cosparso di farina. Prestate attenzione a questa fase perché permetterà di ottenere un composto di patate liscio, uniforme e privo degli odiosi grumi. Ora fate raffreddare la patata leggermente, per evitare che il calore eccessivo comprometta il risultato finale.
Continuando a realizzare i tortelli di patate in casa, ora aggiungete la farina setacciata e sale quanto basta. L’aggiunta di un uovo è opzionale: alcuni preferiscono utilizzarlo per amalgamare maggiormente l’amalgama e conferire struttura. Impastate in modo delicato gli elementi fino a ottenere un composto dalla tessitura soffice, uniforme e che non si attacchi. Ma non lavoratelo troppo a lungo, altrimenti i tortelli risulteranno gommosi al gusto.
I segreti di una buona cottura
Ora con l’amalgama ottenuto, per creare i tortelli di patate in casa, dividetelo in parti uguali e da esse ricavate dei piccoli cilindri, dallo spessore di circa 2 centimetri. Poi tagliate i cilindri in pezzi più o meno uguali, di dimensioni uniformi e non troppo grandi. Ecco abbiamo ottenuto i tortelli. Per conferire loro il tipico aspetto rigato, passate i pezzi sui denti di una forchetta o su uno riga gnocchi, facendoli scorrere delicatamente. A questo punto procediamo con la cottura:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata
- Immergere pochi tortelli alla volta per evitare che si incollino tra loro
- Quando emergono in superficie scolarli
- In quest’ultima fase usate una schiumarola
Se invece non volete cuocere subito i tortelli di patate fatti in casa, dovete sapere che potete disporli su un telo leggermente infarinato e sufficientemente distanziati tra loro. Fate riposare i tortelli un paio d’ore per poi disporli su un piatto e congelarli. Il consiglio è quello di evitare di riporli in congelatore nei sacchetti per non creare accumuli di tortelli alla cottura successiva.
Per la cottura, immergeteli direttamente nell’acqua bollente e salata, senza scongelarli. Dunque, realizzare i tortelli di patate in casa non è arduo ma bisogna seguire qualche precauzione. Per ottenere tortelli soffici basta non esagerare con l’uso della farina e non lavorare troppo a lungo l’amalgama. Una volta cotti, servire caldi con condimento a scelta. E…buon appetito!
